SENAI CERTREM - Mucuripe ~ Cursos - Área de Alimentos!

INSCRIÇÕES ABERTAS!!

Boas Práticas de Fabricação - BPF (16h)
Período: 27 a 30/04/09 - Horário: 08h às 12h
Investimento: R$ 65,00
Pré-requisito: 16 anos e ser profissional ou acadêmico das áreas de
nutrição,engª de alimentos, economia doméstica e áreas afins.
(Noções de qualidade; perigos em alimentos; noções de microbiologia;
doenças transmitidas por alimentos; requisitos gerais de boas práticas de
fabricação; as BPF`s e o sistema APPCC; conteúdo flexível).

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC (20h)
Período: 09 a 13/03/09 - Horário: 08h às 12h
Investimento: R$ 75,00
Pré-requisito: curso de BPF's
(Gestão da qualidade nas empresas; controle e garantia da qualidade;
noções de microbiologia; programas de pré-requisitos para o APPCC;
princípios do sistema APPCC; elaboração do plano APPCC; conteúdo
flexível).

Controle Integrado de Pragas - CIP (12h)
Período: 24 a 26/03/09 - Horário: 13h às 17h
Investimento: R$ 45,00
Pré-requisito: 16 anos e ensino médio
Curso realizado em parceria com a Protecta
(Introdução; Importância do Controle Integrado de Pragas; Biologia e
Controle de: Baratas, Roedores, Moscas, Formigas, Cupins, Pássaros,
Abelhas, Aranhas, Mosquitos e Pragas de Grãos Armazenados; Legislação
para Controle de Pragas; Documentações para Controle Integrado de Pragas;
Dispositivos utilizados para Controle de Pragas; Barreiras Físicas;
Controle Químico de Pragas Urbanas; Controle Orgânico de Pragas Urbanas.)

Formação de Auditores Internos em BPF's e APPCC (20h)
Período: 13 a 17/04/09 - Horário: 18h às 21h10
Investimento: R$ 100,00
Pré-requisito: cursos de BPF e curso de APPCC
(Sistemas da Qualidade; Legislação e Normas Aplicáveis; Boas Práticas e
Sistema APPCC. Auditoria: - Definição; - Tipos; - Documentos; -
Características do Auditor.)

Interpretando a Norma ISO 22000:2006 (16h)
Período: 12 a 15/05/09 - Horário: 13h às 17h
Investimento: R$ 98,00
Pré-requisito: cursos de BPF's e curso de APPCC
(Visão evolutiva dos Sistemas de Qualidade dos Alimentos; Histórico da
ISO 22000; ISO 22000:2006 - Estrutura da Norma: escopo; normas de
referência; termos e definições; sistema de gestão da qualidade de
alimentos seguros; responsabilidade da direção; gestão de recursos;
planejamento e produção de produtos seguros e validação, verificação e
melhoria dos sistemas de gestão e segurança de alimentos.)


SENAI CERTREM
Telefax: (85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/ / senai-ce-certrem@sfiec.org.br

(anexo ao Moinho Dona Benta)

Cartilha orienta sobre cuidados na manipulação dos alimentos

A Anvisa elaborou uma cartilha para esclarecer os serviços de alimentação sobre os cuidados para manipular alimentos. A cartilha sobre Boas Práticas de Serviços de Alimentação é voltada para padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes e cozinhas industriais, entre outros. De forma didática, ela orienta os comerciantes e os manipuladores sobre como preparar, armazenar e vender os alimentos de forma adequada, higiênica e segura, com o objetivo de oferecer produtos saudáveis aos consumidores. As medidas evitam a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. O documento aborda ainda os cuidados com água, lixo e transporte de alimentos. A cartilha pode ser acessada pelo site da Anvisa, no link http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf. (PDF).

Empresário de 26 anos morre em cruzeiro. Intoxicação alimentar pode ter sido causa de morte em navio, diz PF.

Um empresário de 26 anos morreu a bordo de um navio no litoral sul de São Paulo na madrugada deste sábado (17). O navio é de uma empresa espanhola e foi fretado pela operadora de turismo CVC para fazer um cruzeiro pela costa brasileira.

O cruzeiro acabou nesta manhã no porto de Santos. Segundo um parente do empresário, ele começou a passar mal na noite de quinta-feira (15). A vítima teve febre alta e estava vomitando.

O empresário era morador de Santo André, no ABC, e havia embarcado no sábado (10) em Santos no cruzeiro que percorreu o litoral brasileiro até a Bahia.

O rapaz viajava acompanhado do irmão e de dois amigos. Ele foi atendido três vezes por um médico do navio. Na última vez, o passageiro não estava mais com febre, mas apresentava vermelhidão no rosto e estava hipertenso. Segundo nota divulgada pela CVC, os médicos tentaram reanimá-lo, mas ele morreu por insuficiência cardíaca.

De acordo com a CVC, nenhum outro passageiro passou mal. Passageiros do navio disseram ter visto o empresário comendo ostra em Salvador.

Para a polícia, que já ouviu algumas testemunhas, o empresário pode ter tido uma intoxicação alimentar e não teria havido negligência médica.

fonte: http://g1.globo.com

Economia Doméstica na Globo!

Nova técnica faz geléia rica em nutrientes!!

Pesquisadores da Universidade Federal Rural do Pernambuco desenvolveram uma técnica de fazer geléia que mantém todos os nutrientes da fruta.

Veja a matéria no link abaixo:
http://g1.globo.com/jornalhoje/0,,MUL767518-16022,00.html

SEMINÁRIO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS

SIMPÓSIO BRASILEIRO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA

Participe do IV SIMBRAVISASIMPÓSIO BRASILEIRO DE VIGILANCIA SANITÁRIA de 23 a 26 de novembro de 2008- Centro de Convenções - Fortaleza.http://www.simbravisa.com.br/index.php

A importancia da higiene

Procedimentos higiênicos durante a manipulação de alimentos são de grande importância na prevenção de doenças e na obtenção de um produto final de qualidade. Cinco elementos merecem atenção nesse sentido: o manipulador propriamente dito (cozinheiro(a) e demais pessoas que venham a lidar com o alimento), os utensílios (talheres, pratos, copos, panelas etc.), os equipamentos ( liquidificador, batedeira, geladeira, fogão, exaustor etc.), o ambiente (piso, parede, teto, iluminação, etc.) e os alimentos.

Cuidados com alimentos - Algumas orientações práticas

Lavar, uma por uma, as frutas, verduras e legumes em água corrente. Não usar sabão ou detergente. Depois de lavadas, deixar de molho por 2O minutos em água com vinagre ou com água sanitária. Para 1 litro de água usar uma xícara de café de vinagre (5O ml) ou 1 colher de sopa de água sanitária (1O ml).

• Lavar as latas antes de abrir. As latas estufadas, amassadas, enferrujadas ou vazando não devem ser utilizadas. Comunique ao comerciante que ele deve retirá-las.
  
• Verificar bem a validade e data de fabricação dos alimentos.
  
• Não utilize alimentos fora do prazo de validade. Exija que o comerciante retire produtos vencidos de seu estabelecimento.
  
• Manter os alimentos sempre cobertos ou em vasilhames próprios. Mantenha insetos e roedores afastados para evitar contaminação.
  
• Usar sempre água filtrada para preparar refrescos ou leite em pó.
  
• Guardar as hortaliças e frutas em sacos plásticos, na parte mais baixa da geladeira. Devem ser armazenadas inteiras, nunca picadas ou descascadas.
  
• Manter as frutas já maduras na geladeira. Se estiver verde, conservar do lado de fora até seu amadurecimento.

Cuidado com os manipuladores

Cigarros, unhas grandes, barba, bigode, cabelos soltos, anéis, pulseiras e brincos não combinam com cozinha. Utilize apenas avental, touca/boné, e luvas como equipamentos pessoais. Em alguns casos recomenda-se o uso de máscara facial, como em caso de resfriados ou quando manipula-se alimentos para serem consumidos por bebês ou pessoas com deficiência do sistema imunológico (AIDS, câncer, por exemplo).

Lavar as mãos deve ser o primeiro procedimento ao se entrar na cozinha. Deve-se, também, ter o cuidado de higienizar as mãos sempre que se manipular alimentos cozidos após ter manipulado alimentos crus, ou se houver contato com alimento contaminado. Vale ressaltar que não somente as mãos devem ser lavadas, mas também o antebraço. A técnica correta de higienização das mãos é a que se segue:

• Arregaçar as mangas da blusa até os cotovelos
  
• Molhar a mão e o antebraço
• Ensaboar cuidadosamente
• Enxaguar em água corrente até sair todo o sabão
• Secar com toalha limpa, de uso pessoal e, de preferência, toalha descartável.

Cuidados com equipamentos e utensílios

Ao lavar os utensílios, usar sempre sabão ou detergente e água corrente:

• Depois de lavados, os utensílios devem ser secados e guardados em local fechado.
  
• Lavar os utensílios que caírem no chão.
• Não usar copos ou pratos trincados ou lascados, bem como qualquer utensílio enferrujado.
• Manter as mesas e bancadas limpas o tempo todo.
• Limpar o fogão toda vez que for utilizado.
• Desmontar os equipamentos como liquidificador, batedeiras, centrífugas para limpeza, toda vez que forem utilizados.
• Manter a lata de lixo sempre tampada. Deve ser lavada frequentemente. Dê preferência ao uso de sacos plásticos descartáveis.

Fonte: http://www.alobebe.com.br/site/revista/reportagem.asp?texto=45