SEMINÁRIO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS

SIMPÓSIO BRASILEIRO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA

Participe do IV SIMBRAVISASIMPÓSIO BRASILEIRO DE VIGILANCIA SANITÁRIA de 23 a 26 de novembro de 2008- Centro de Convenções - Fortaleza.http://www.simbravisa.com.br/index.php

A importancia da higiene

Procedimentos higiênicos durante a manipulação de alimentos são de grande importância na prevenção de doenças e na obtenção de um produto final de qualidade. Cinco elementos merecem atenção nesse sentido: o manipulador propriamente dito (cozinheiro(a) e demais pessoas que venham a lidar com o alimento), os utensílios (talheres, pratos, copos, panelas etc.), os equipamentos ( liquidificador, batedeira, geladeira, fogão, exaustor etc.), o ambiente (piso, parede, teto, iluminação, etc.) e os alimentos.

Cuidados com alimentos - Algumas orientações práticas

Lavar, uma por uma, as frutas, verduras e legumes em água corrente. Não usar sabão ou detergente. Depois de lavadas, deixar de molho por 2O minutos em água com vinagre ou com água sanitária. Para 1 litro de água usar uma xícara de café de vinagre (5O ml) ou 1 colher de sopa de água sanitária (1O ml).

• Lavar as latas antes de abrir. As latas estufadas, amassadas, enferrujadas ou vazando não devem ser utilizadas. Comunique ao comerciante que ele deve retirá-las.
  
• Verificar bem a validade e data de fabricação dos alimentos.
  
• Não utilize alimentos fora do prazo de validade. Exija que o comerciante retire produtos vencidos de seu estabelecimento.
  
• Manter os alimentos sempre cobertos ou em vasilhames próprios. Mantenha insetos e roedores afastados para evitar contaminação.
  
• Usar sempre água filtrada para preparar refrescos ou leite em pó.
  
• Guardar as hortaliças e frutas em sacos plásticos, na parte mais baixa da geladeira. Devem ser armazenadas inteiras, nunca picadas ou descascadas.
  
• Manter as frutas já maduras na geladeira. Se estiver verde, conservar do lado de fora até seu amadurecimento.

Cuidado com os manipuladores

Cigarros, unhas grandes, barba, bigode, cabelos soltos, anéis, pulseiras e brincos não combinam com cozinha. Utilize apenas avental, touca/boné, e luvas como equipamentos pessoais. Em alguns casos recomenda-se o uso de máscara facial, como em caso de resfriados ou quando manipula-se alimentos para serem consumidos por bebês ou pessoas com deficiência do sistema imunológico (AIDS, câncer, por exemplo).

Lavar as mãos deve ser o primeiro procedimento ao se entrar na cozinha. Deve-se, também, ter o cuidado de higienizar as mãos sempre que se manipular alimentos cozidos após ter manipulado alimentos crus, ou se houver contato com alimento contaminado. Vale ressaltar que não somente as mãos devem ser lavadas, mas também o antebraço. A técnica correta de higienização das mãos é a que se segue:

• Arregaçar as mangas da blusa até os cotovelos
  
• Molhar a mão e o antebraço
• Ensaboar cuidadosamente
• Enxaguar em água corrente até sair todo o sabão
• Secar com toalha limpa, de uso pessoal e, de preferência, toalha descartável.

Cuidados com equipamentos e utensílios

Ao lavar os utensílios, usar sempre sabão ou detergente e água corrente:

• Depois de lavados, os utensílios devem ser secados e guardados em local fechado.
  
• Lavar os utensílios que caírem no chão.
• Não usar copos ou pratos trincados ou lascados, bem como qualquer utensílio enferrujado.
• Manter as mesas e bancadas limpas o tempo todo.
• Limpar o fogão toda vez que for utilizado.
• Desmontar os equipamentos como liquidificador, batedeiras, centrífugas para limpeza, toda vez que forem utilizados.
• Manter a lata de lixo sempre tampada. Deve ser lavada frequentemente. Dê preferência ao uso de sacos plásticos descartáveis.

Fonte: http://www.alobebe.com.br/site/revista/reportagem.asp?texto=45

Ovos lideram racking de intoxicação

Veja com exclusividade levantamento feito pelo Ministério da Saúde sobre os alimentos que você deve consumir com todo o cuidado. Eles podem ser perigosos.
Em primeiro lugar, os ovos crus ou mal cozidos, principalmente das maioneses caseiras. Por causa de uma bactéria chamada salmonela. Depois as comidas que misturam presunto, queijo e massas como lasanha e o misto quente. E em terceiro, as carnes vermelhas mal passadas. Seguidas pelas sobremesas, como musses e pavês, e em quinto lugar no ranking da contaminação, está a água.

Confira o ranking dos alimentos que mais causam intoxicação alimentar, segundo o Ministério da Saúde:

1) Ovos mal cozidos ou crus (maionese caseira)
2) Alimentos mistos (lasanhas, mistos quentes)
3) Carnes vermelhas
4) Sobremesas
5) Água
6) Alimentos compostos
7) Leite e derivados
8) Carne de aves
9) Farináceos
10) Legumes e verduras
11) Pescados
12) Bebidas
13) Frutas

Locais onde mais ocorrem os casos de intoxicação alimentar

1) Residências
2) Restaurantes
3) Instituições de ensino
4) Refeitórios
5) Outros
6) Festas
7) Unidades de saúde
8) Ambulantes

Veja a reportagem completa no site :http://fantastico.globo.com/Jornalismo/FANT/0,,MUL743332-15605,00.html

By Maciella Santos

Noticias no IBDES sobre Economistas Domésticas

O IBDES - Instituto Brasileiro de desenvolvimento economico e social publicou no seu site uma otima noticia sobre o campo de atuação dos profissionais de Economia Doméstica.

Embora o senso comum possa imaginar que o curso de economia doméstica é direcionado para formar mulheres donas-de-casa, a realidade é completamente diferente. O economista doméstico é o profissional que desenvolve atividades para alcançar o bem-estar físico e social das pessoas, famílias e comunidades.

De que forma? Orientando a população sobre a manipulação e produção de alimentos, sobre administração familiar e planejando espaços da habitação e de instituições, por exemplo.

Segundo a professora Maria de Fátima Massena de Melo, coordenadora do curso de economia doméstica da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), desde 1952 o curso é considerado de nível superior no país - antes ele era de nível médio. Segundo ela, ele foi criado especialmente por causa dos serviços de extensão rural no Brasil (pós-guerra) para estimular a produção agrícola.

"O Brasil precisava de profissionais no meio rural para orientar a população sobre as necessidades básicas da família como higiene, saúde, vestuário e principalmente sobre o orçamento doméstico. Por causa do seu início na área rural, ele era voltado especialmente para as donas-de-casa, mas hoje em dia o curso não tem mais nada a ver com isso", disse a professora Maria de Fátima.

O curso de economia doméstica tem entre seus objetivos principais formar profissionais para atuar em ONGs, órgãos públicos e privados - em empresas de serviços, como hotéis, lavanderias, restaurantes, creches, sempre com foco na qualidade de vida. "Esses serviços antes eram ligados apenas ao uso doméstico. Hoje eles são feitos fora de casa e são voltados para a família, que é o foco do curso", disse Maria de Fátima.

Para saber mais acessem o site do IBDES : http://www.ibdes.org.br/noticias/not_view.asp?cod=802

bY Maciella Santos

EVENTOS PARA ECONOMISTAS DOMÉSTICOS

Estão agendados três (3) eventos distintos, a saber:

(1) Semana Nacional de Economia Doméstica: encontro nacional promovido pela Associação Brasileira de Economia Doméstica (ABED) a ser realizado em outubro de 2008 em Recife (PE).

(2) Segundo Encontro de Atualização e Vivência Profissional (AVED): evento local a ser realizado em 8 de novembro de 2008 em Fortaleza (CE).

(3) Congresso Brasileiro de Economia Doméstica (CBED): evento nacional promovido pela Associação Brasileira de Economia Doméstica (ABED) a ser realizado em 2009 (em data a ser definida) em Fortaleza (CE). Maiores informações postaremos no blog posteriormente.

By Maciella Santos

II ENCONTRO DE ATUALIZAÇÃO E VIVÊNCIA PROFISSIONAL EM ECONOMIA DOMÉSTICA – AVED

08 de novembro de 2008 (sábado) / Fortaleza-CE

Programação

08h00min- Credenciamento

08h30min- Discoteca (acolhimento)

08h50min- Abertura do evento

09h10min- Roda 01 – Identidades e histórias profissionais.

11h10min- Brunch (pequeno almoço - confraternização)

12h00min- Roda 02 – Atualização e vivência profissional segundo os temas de interesse:

-Grupo de Atualização I – Programas e projetos de atenção à família

-Grupo de Atualização II – Serviços de refeições para coletividade

13h30min- Roda 03 – Pré-lançamento do DESAFIO ECONOMIA DOMÉSTICA 2008-2009

14h00min- Roda 04 – Encerramento (avaliação e recomendações)

14h30min- Discoteca (coquetéis sem álcool e petiscos)

Durante o AVED também acontecerão os seguintes eventos: o lançamento do GUIA PROFISSIONAL (revisado); a apresentação do projeto CONSULTÓRIO DE ECONOMIA DOMÉSTICA...; exposição de painéis com histórias e vivências profissionais. ..

HISTÓRIAS E VIVÊNCIAS PROFISSIONAIS (PAINEL)

Colabore com o evento, enviando-nos a sua memória (histórico) profissional (com texto e se possível, com fotos). Para colaborar, envie a sua memória nos formatos Word 97-2003.
A memória deverá ser enviada até 30 de setembro de 2008 por e-mail para o endereço economistadomestico @uol.com. br. É importante entrar em contato após o envio para certificar-se de que o arquivo foi enviado corretamente. Os telefones de Eraldo Holanda são (85) 9624 6701 (operadora TIM) ou 8710 3379 (operadora Oi).

Em breve... mais informações sobre como efetuar a inscrição e sobre o local do evento.