O termo “legume” significa geralmente as partes comestíveis das plantas, sendo contudo esta definição tradicional e não científica. Por isso o uso da palavra legume é algo arbitrária e subjectiva, sendo determinada pelos costumes culturais e de selecção na preparação de alimentos.
De uma forma geral, uma planta ou parte de uma planta que é consumida pelos humanos é considerada como um legume. Os cogumelos, embora pertencente ao reino biológico dos fungos, são também considerados como legumes, pelo menos no sector do comércio e retalho. As nozes, sementes, grãos, ervas aromáticas e especiarias não são consideradas como legumes, embora sejam partes comestíveis de plantas.
No geral, os legumes são considerados pelos cozinheiros como adequados para integrarem pratos salgados, em vez de pratos doces, embora existam excepções, como é o caso da abóbora.
Alguns legumes podem ser consumidos crus ou cozinhados, como a cenoura, o pimento e o aipo, enquanto que outros, como a batata, são tradicionalmente consumidos cozinhados. Podem ser consumidos em uma grande variedade de formas, como parte de refeições principais, aperitivos ou em forma de sumo. O conteúdo nutricional dos legumes varia consideravelmente, embora contenham geralmente uma pequena percentagem de proteínas e de gorduras, e uma percentagem elevada de vitaminas, dietéticos minerais, fibras e hidratos de carbono. Muitos dos legumes contêm também fotoquímicos, compostos fundamentais para a saúde do organismo com características antioxidantes, anti bacterianas, anti fúngicas, anti virais e anti cancerígenas .
INSCRIÇÕES ABERTAS!!
Boas Práticas de Fabricação - BPF (16h)
Período: 27 a 30/04/09 - Horário: 08h às 12h
Investimento: R$ 65,00
Pré-requisito: 16 anos e ser profissional ou acadêmico das áreas de
nutrição,engª de alimentos, economia doméstica e áreas afins.
(Noções de qualidade; perigos em alimentos; noções de microbiologia;
doenças transmitidas por alimentos; requisitos gerais de boas práticas de
fabricação; as BPF`s e o sistema APPCC; conteúdo flexível).
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC (20h)
Período: 09 a 13/03/09 - Horário: 08h às 12h
Investimento: R$ 75,00
Pré-requisito: curso de BPF's
(Gestão da qualidade nas empresas; controle e garantia da qualidade;
noções de microbiologia; programas de pré-requisitos para o APPCC;
princípios do sistema APPCC; elaboração do plano APPCC; conteúdo
flexível).
Controle Integrado de Pragas - CIP (12h)
Período: 24 a 26/03/09 - Horário: 13h às 17h
Investimento: R$ 45,00
Pré-requisito: 16 anos e ensino médio
Curso realizado em parceria com a Protecta
(Introdução; Importância do Controle Integrado de Pragas; Biologia e
Controle de: Baratas, Roedores, Moscas, Formigas, Cupins, Pássaros,
Abelhas, Aranhas, Mosquitos e Pragas de Grãos Armazenados; Legislação
para Controle de Pragas; Documentações para Controle Integrado de Pragas;
Dispositivos utilizados para Controle de Pragas; Barreiras Físicas;
Controle Químico de Pragas Urbanas; Controle Orgânico de Pragas Urbanas.)
Formação de Auditores Internos em BPF's e APPCC (20h)
Período: 13 a 17/04/09 - Horário: 18h às 21h10
Investimento: R$ 100,00
Pré-requisito: cursos de BPF e curso de APPCC
(Sistemas da Qualidade; Legislação e Normas Aplicáveis; Boas Práticas e
Sistema APPCC. Auditoria: - Definição; - Tipos; - Documentos; -
Características do Auditor.)
Interpretando a Norma ISO 22000:2006 (16h)
Período: 12 a 15/05/09 - Horário: 13h às 17h
Investimento: R$ 98,00
Pré-requisito: cursos de BPF's e curso de APPCC
(Visão evolutiva dos Sistemas de Qualidade dos Alimentos; Histórico da
ISO 22000; ISO 22000:2006 - Estrutura da Norma: escopo; normas de
referência; termos e definições; sistema de gestão da qualidade de
alimentos seguros; responsabilidade da direção; gestão de recursos;
planejamento e produção de produtos seguros e validação, verificação e
melhoria dos sistemas de gestão e segurança de alimentos.)
SENAI CERTREM
Telefax: (85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/ / senai-ce-certrem@sfiec.org.br
(anexo ao Moinho Dona Benta)
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