Procedimentos higiênicos durante a manipulação de alimentos são de grande importância na prevenção de doenças e na obtenção de um produto final de qualidade. Cinco elementos merecem atenção nesse sentido: o manipulador propriamente dito (cozinheiro(a) e demais pessoas que venham a lidar com o alimento), os utensílios (talheres, pratos, copos, panelas etc.), os equipamentos ( liquidificador, batedeira, geladeira, fogão, exaustor etc.), o ambiente (piso, parede, teto, iluminação, etc.) e os alimentos.
Cuidados com alimentos - Algumas orientações práticas
Lavar, uma por uma, as frutas, verduras e legumes em água corrente. Não usar sabão ou detergente. Depois de lavadas, deixar de molho por 2O minutos em água com vinagre ou com água sanitária. Para 1 litro de água usar uma xícara de café de vinagre (5O ml) ou 1 colher de sopa de água sanitária (1O ml).
Cuidado com os manipuladores
Cigarros, unhas grandes, barba, bigode, cabelos soltos, anéis, pulseiras e brincos não combinam com cozinha. Utilize apenas avental, touca/boné, e luvas como equipamentos pessoais. Em alguns casos recomenda-se o uso de máscara facial, como em caso de resfriados ou quando manipula-se alimentos para serem consumidos por bebês ou pessoas com deficiência do sistema imunológico (AIDS, câncer, por exemplo).
Lavar as mãos deve ser o primeiro procedimento ao se entrar na cozinha. Deve-se, também, ter o cuidado de higienizar as mãos sempre que se manipular alimentos cozidos após ter manipulado alimentos crus, ou se houver contato com alimento contaminado. Vale ressaltar que não somente as mãos devem ser lavadas, mas também o antebraço. A técnica correta de higienização das mãos é a que se segue:
Cuidados com equipamentos e utensílios
Ao lavar os utensílios, usar sempre sabão ou detergente e água corrente:
Embora o senso comum possa imaginar que o curso de economia doméstica é direcionado para formar mulheres donas-de-casa, a realidade é completamente diferente. O economista doméstico é o profissional que desenvolve atividades para alcançar o bem-estar físico e social das pessoas, famílias e comunidades.
De que forma? Orientando a população sobre a manipulação e produção de alimentos, sobre administração familiar e planejando espaços da habitação e de instituições, por exemplo.
Segundo a professora Maria de Fátima Massena de Melo, coordenadora do curso de economia doméstica da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), desde 1952 o curso é considerado de nível superior no país - antes ele era de nível médio. Segundo ela, ele foi criado especialmente por causa dos serviços de extensão rural no Brasil (pós-guerra) para estimular a produção agrícola.
"O Brasil precisava de profissionais no meio rural para orientar a população sobre as necessidades básicas da família como higiene, saúde, vestuário e principalmente sobre o orçamento doméstico. Por causa do seu início na área rural, ele era voltado especialmente para as donas-de-casa, mas hoje em dia o curso não tem mais nada a ver com isso", disse a professora Maria de Fátima.
O curso de economia doméstica tem entre seus objetivos principais formar profissionais para atuar em ONGs, órgãos públicos e privados - em empresas de serviços, como hotéis, lavanderias, restaurantes, creches, sempre com foco na qualidade de vida. "Esses serviços antes eram ligados apenas ao uso doméstico. Hoje eles são feitos fora de casa e são voltados para a família, que é o foco do curso", disse Maria de Fátima.
Para saber mais acessem o site do IBDES : http://www.ibdes.org.br/noticias/not_view.asp?cod=802
bY Maciella Santos
II ENCONTRO DE ATUALIZAÇÃO E VIVÊNCIA PROFISSIONAL EM ECONOMIA DOMÉSTICA – AVED
08 de novembro de 2008 (sábado) / Fortaleza-CE
Programação
08h00min- Credenciamento
08h30min- Discoteca (acolhimento)
08h50min- Abertura do evento
09h10min- Roda 01 – Identidades e histórias profissionais.
11h10min- Brunch (pequeno almoço - confraternização)
12h00min- Roda 02 – Atualização e vivência profissional segundo os temas de interesse:
-Grupo de Atualização I – Programas e projetos de atenção à família
-Grupo de Atualização II – Serviços de refeições para coletividade
13h30min- Roda 03 – Pré-lançamento do DESAFIO ECONOMIA DOMÉSTICA 2008-2009
14h00min- Roda 04 – Encerramento (avaliação e recomendações)
14h30min- Discoteca (coquetéis sem álcool e petiscos)
Durante o AVED também acontecerão os seguintes eventos: o lançamento do GUIA PROFISSIONAL (revisado); a apresentação do projeto CONSULTÓRIO DE ECONOMIA DOMÉSTICA...; exposição de painéis com histórias e vivências profissionais. ..
HISTÓRIAS E VIVÊNCIAS PROFISSIONAIS (PAINEL)
Colabore com o evento, enviando-nos a sua memória (histórico) profissional (com texto e se possível, com fotos). Para colaborar, envie a sua memória nos formatos Word 97-2003.
A memória deverá ser enviada até 30 de setembro de 2008 por e-mail para o endereço economistadomestico @uol.com. br. É importante entrar em contato após o envio para certificar-se de que o arquivo foi enviado corretamente. Os telefones de Eraldo Holanda são (85) 9624 6701 (operadora TIM) ou 8710 3379 (operadora Oi).
Em breve... mais informações sobre como efetuar a inscrição e sobre o local do evento.
Caros colegas Engenheiros de Alimentos, Nutricionistas e Economistas Domésticos,
Convoco a todos os profissionais, alunos e professores para participarem de um debate sobre a situação atual Vigilância Sanitária Municipal.
O debate contará com a presença do vereador Guilherme Sampaio (líder da Prefeita na Câmara de Vereadores) e visa pleitearmos UMA REFORMA PROFUNDA NA VIGILÂNCIA SANITÁRIA MUNICIPAL.
Uma Vigilância Sanitária, atuante e eficaz, significa saúde para a população e emprego para os profissionais do ramo de alimentos.
REUNIÃO: DIA 20 DE AGOSTO PONTUALMENTE ÀS 19h, NO COMITÊ DO VEREADOR GUILHERME SAMPAIO.
AV DA UNIVERSIDADE 2228.
Minha intenção é mostrar que nós da área de alimentos estamos unidos em torno desta luta e como desfecho desse movimento inicial, apresentar um abaixo-assinado solicitando as mudanças e deixar claro que não mais abriremos mão de que se inicie a mudança.
Quem me conhece sabe da seriedade da minha pessoa, do amor e luta na área da segurança alimentar
"SONHO QUE SE SONHA SÓ É SONHO.
SONHO QUE SE SONHA JUNTO É REALIDADE!"
Profº Cláudio Lima
Eng. de Alimentos
By Maciella Santos
| Dia 22/08 | |
| 09:00 hs | Ciência e Tecnologia no Ceará. Conferencista Dr. Tarcísio Pequeno (Diretor Presidente da Funcap) |
| 09:45 hs | Importância da ciência básica para a ciência aplicada. Conferencista Prof. Dr. Rui Curi (USP) |
| 11:00 hs | Aplicações Nutricionais da glutamina na função imune. Conferencista Profª. Dra. Tânia Pithon (UNICSUL-SP) |
| 14:00 hs | As novas recomendações na terapia do câncer - Consenso Brasileiro. Conferencista Dr. Nivaldo Pinho (Instituto Nacional do Câncer - INCA - RJ) |
| 15:30 hs | Intracelular lipid signaling in mamalian cells. Conferencista Dr. Phillip Hawkins (Brabahan Institute Cambrigde) |
| Dia 23/08 | |
| 09:00 hs | A importância da dietética para a funcionalidade dos alimentos anti-oxidantes: O paradigma da nutrição balanceada. Conferencista Profª. Dra. Ana Wládia B. Moreira (RN) |
| 10:00 hs | Desenvolvimento de novos produtos nutricionais. Conferencista Dr. Augusto Guimarães (UECE-CE) |
| 11:00 hs | Ácidos graxos como moléculas pró-inflamatórias. Conferencista Prof. Dr. Rui Curi (USP) |
Tradução simultânea - Entrega de Certificados no final do evento.
1 - Faça a sua pré-inscrição preenchendo o formulário abaixo.
2 - Imprima o "Convite exibível" que será enviado para seu e-mail juntamente
com os dados para pagamento.
3 - Efetue o pagamento de acordo com a sua especialidade:
Profissional: R$ 50,00
Nutricionista Certificada Nuteral: R$ 30,00
Estudante: R$ 20,00
Dados para pagamento:
Banco do Brasil
Agência:3468-1
C/C: 4777-5
4 - Confirmando seu pagamento:
Via fax (85-3066.9101): envie o "Convite Exibível" e o comprovante de
depósito ou transferência bancária.
Por e-mail (elaine@nuteral.com): envie seu nome completo e telefone
(conforme utilizado no formulário de pré-inscrição) e os dados do
comprovante de depósito ou transferência bancária.
08:00 às 12:00: Inscrições dos participantes
09:00 as 12:00: Reunião da ABED
TARDE:
14h: Solenidade de abertura
Conferência: Políticas Públicas sob a Ótica da Família-Uma Questão de Qualidade de Vida.
15:00 as 15:40- Palestrante – Michel Zaidan Filho-Graduado em Filosofia pela UNICAP-Mestrado em História pela Univ. Estadual de Campinas-Doutorado
15:40 as 16:20- Gema Galgani S.L. Esmeraldo- Profª da UFC
16:20- Debate
17h: Momento Artístico
17:30h: Coquetel
DIA 08 DE OUTUBRO
08:00 as 09:30-Mesa Redonda: Projetos, Programas Governamentais é Igual a Políticas Públicas?
Palestrantes: Representante do Ministério do Desenvolvimento Social-MDS; Isaltino Nascimento-Deputado Estadual/PE; Márcia Regina Paz Alves-Economista Doméstico/Gerente Operacional de Temática da Prefeitura do Recife da Coordenadoria da Mulher do Recife; Coordenadora/Debatedora-Laura Duque-Professora do Deptº de Ciências Domésticas/UFRPE.
10:00 as 11:20-Mesa Redonda: O que Significa e qual a Importância das Associações de Classe e dos Conselhos para o/a Profissional?
Palestrantes: Representante do Conselho Federal de Economistas Domésticos; Rozilene Coutinho de Oliveira-Economista Doméstico/Presidenta da ABED-Nacional; Sérgio Goiana-Presidente da CUT-PE;
Coordenadora/Debatedora: Maria de Fatima Massena de Melo
DEBATE: 20 minutos
12h: Almoço
TARDE
14:00 as 15:20- Mesa Redonda: O Programa de Alimentação Escolar e Alimentação do Trabalhador: A Contribuição do/a Economista Doméstico.
Palestrantes: Representante do Ministério do Trabalho; Representante do Governo; Ana Paula Santana-Economista Doméstico.
Coordenadora/Depatedora: Eugênia Gonsalves de Lemos-Membro do Conselho de Alimentação Escolar de Jaboatão dos Guararapes.
DEBATE: 20minutos
15:50 as 17:10: Mesa Redonda:Creches-Promoção de Qualidade de Vida
Palestrantes: Representante da Secretaria de Educação; Heise Cristine Aires Leal-Pedagoga/Diretora da Creche Paulo Rosa da UFPE;
Coordenadora/Debatedora: Joseana Saraiva-Professora do Deptº de Ciências Domésticas/UFRPE.
DEBATE: 20 minutos
DIA 09 DE OUTUBRO
MANHÃ:
08:00 as 09:20-Mesa Redonda: Programa de Saúde da Família-Ampliando o Foco.
Palestrantes: João Paulo-Prefeito da Cidade do Recife;Iara Nunes Araújo de Oliveira-Economista Doméstico-UFRPE/Especialização em PSFs pela Faculdade de Ciências Sociais Aplicadas; Oswaldo Negrão-Coordenador da Secretaria Estadual de Políticas da Saúde dos Homens.
Coordenador/Debatedor: Roberto José da Silva-Economista Doméstico/Mestrado em Antropologia pela UFPE.
DEBATE: 20 minutos
MANHÃ (09/10/08)
09:50 as 11:10-Mesa Redonda: Quando o Assunto é Extensão Rural, Agricultura Familiar, Agroecologia e o Agronegócio: Estamos indo em que direção?
Palestrantes: Ruy Carlos do Rêgo-Diretor de Extensão Rural do IPA; Pedro Eugênio-Deputado Federal/PE; Andréa Butto-Coordenadora Geral do Programa de Promoção de Igualdade de Gênero Raça e Etnia.
Coordenadora/Debatedora: Silvana Maria de Lemos-Economista Doméstico/Especialização Em Formação de Educadores pela UFRPE/Extensionista Rural do IPA/Articuladora da Rede Temática de Formação de Gente da ATER-PE.
DEBATE: 20 minutos.
11:30 as 12:10-Relato de Experiência Profissional
Coordenadora: Ana Paula Gomes-Economista Doméstico.
Debate: 20 minutos
12:30 Almoço
TARDE
14:00 as 15:20- Mesa Redonda: Políticas Públicas de Habitação
Palestrantes: Humberto Costa-Secretaria das Cidades; Jorge Carreiro-Presidente da CEHAB; Giancarlo Costa dos Lírios-Coordenador do Movimento de Luta e Resistência pelo Teto/MLRT.
Coordenadora/Debatedora- Maria de Fatima Santiago-Economista Doméstico.
DEBATE: 20 minutos.
15:40 as 16:40-Mesa Redonda: Arranjos Produtivos Locais-Pólo de Confecção.
Palestrantes: Representante do SINDVEST; Representante do SEPLAND.
Coordenadora/Debatedora: Edilene de Souza Pinto-Economista Doméstico/Profª do Deptº de Ciências Domésticas-UFRPE.
DEBATE: 20 minutos
17:00 as 18:00-Relato de Experiência Profissional
Coordenadora: Zênia Tavares-Economista Doméstico/ Profª do Deptº de Ciências Domésticas-UFRPE.
DEBATE: 20 minutos
18:30 ENCERRAMENTO
10 DE OUTUBRO
Veja mais sobre os custos do leite em:
Artigo de outubro de 2002 intitulado A roupa certa para o leite da Revista Rural diz:
"Em fevereiro deste ano [2002], enquanto produtores recebiam R$ 0,15 por litro de leite produzido, o pioneiro e maior fabricante de embalagens para o setor, a Tetra Pak, recebia R$ 0,35 pela caixinha que acomodava o produto, ou seja, 130% a mais."
O senador Osmar Dias, em discurso proferido no dia 09 de outubro de 2001, afirma:
"... a embalagem usada para envasar o leite longa vida custa de R$0,22 a R$0,24, enquanto o produto, que tem origem em uma propriedade rural, em muitas regiões do País, custa R$0,20 por litro. Vejam V. Exªs que custa mais a embalagem do que o leite que está dentro dela. Não conheço nenhum outro produto que tenha essa relação de preço com sua embalagem." (1)
São dados antigos, mas é improvável que as relações de custos tenham mudado de forma significativa.
| O mito diz que se uma embalagem tiver o número 1, significa que é a primeira vez que sai da fábrica e chega ao supermercado para a venda final, já se tiver o número 4, significa que ele já foi repasteuridado 4 vezes e depois retornou para o supermercado para a venda final e assim por diante. |
Diz, ainda, que o ideal é comprar até o número 3, acima disso, a qualidade do leite estará bem ruim.
A Tetra Pak, fabricante das embalagens usadas pela maioria dos produtores de leite longa vida, consultada sobre essa mensagem informa:
- o número que aparece acima deste sequencial no fundo da embalagem (1, 2, 3 etc) é impresso no momento da produção da mesma e refere-se ao posicionamento na bobina. - devido ao processo de ultrapasteurização e ao envase em embalagens cartonadas assépticas, o leite pode ser armazenado sem refrigeração (antes de aberto) por até seis meses. Veja o texto integral da mensagem da Tetra Pak. |
Pois é: o número misterioso indica a posição da bobina na máquina de fabricação das embalagens e não o número de vezes que o leite foi processado. Quanto à qualidade, o leite se mantém inalterado por seis meses desde a data de sua fabricação, contanto que a embalagem não seja aberta.Como mostra a imagem abaixo:
A mensagem sobre a repasteurização do leite encalhado circulou rapidamente e teve gente que acreditou nela.
By Maciella Santos
A rotulagem do óleo Soya em todo o território nacional só aconteceu graças à denúncia que o Greenpeace fez em outubro de 2005, comprovando que a soja usada pelas empresas Bunge (fabricante do óleo Soya) e a Cargill (fabricante do óleo Liza) era geneticamente modificada. Em setembro do ano passado, o Ministério Público de São Paulo se baseou na denúncia do Greenpeace para entrar na Justiça com uma ação civil pública exigindo a rotulagem de ambos os produtos.
“É uma tremenda vitória, mas ainda há muito o que fazer. As margarinas e maioneses da marca Soya, por exemplo, não estão rotuladas ainda”, afirma Gabriela Vuolo, coordenadora da campanha de Engenharia Genética do Greenpeace, lembrando ainda que a Cargill também foi citada na ação judicial mas não rotulou nenhum de seus óleos e demais produtos.
O Greenpeace entrou em contato com a Bunge para saber a extensão da rotulagem nos produtos da empresa e recebeu a seguinte resposta do diretor de Comunicação Corporativa, Adalgiso Telles: “Como nós entendemos que pode eventualmente haver alguma preocupação por parte de alguns consumidores em relação à presença de transgênicos, resolvemos agir pró-ativamente e rotular nosso óleo de cozinha Soya, mesmo sabendo que os óleos vegetais não contêm nem 1% de componente transgênico, porcentagem a partir da qual a lei exige a rotulagem, para melhor atender consumidores que considerem isso relevante.”
Gabriela Vuolo considera bom ver a Bunge colocando em prática o respeito ao consumidor. Mas faz ressalvas.
“Só é uma pena que para isso se tornar realidade tenha sido preciso acionar a Justiça e esperar mais de dois anos da nossa denúncia", ressaltou Vuolo. “Agora, é fundamental que a empresa continue tendo uma postura ética e informe seus consumidores sobre a presença de transgênicos nos outros produtos da linha Soya e nas suas outras marcas, como Primor, Salada e Delícia. Só assim os brasileiros vão poder realmente exercer seu direito de escolha, que é garantido por lei."
A denúncia do Greenpeace aconteceu em outubro de 2005, quando cerca de 20 ativistas foram à Brasília entregar ao governo um dossiê que comprovava a utilização de soja transgênica na fabricação dos óleos Soya e Liza (da Bunge e Cargill, respectivamente), marcas líderes do setor. Os ativistas desceram a rampa do Congresso Nacional empurrando 20 carrinhos de supermercado cheios de latas de óleo da Bunge e da Cargill, e se posicionaram próximos à entrada da Câmara dos Deputados enquanto a denúncia era entregue aos parlamentares. Posteriormente, a denúncia foi encaminhada a diversas representações do Ministério Público e aos ministérios da Justiça, Agricultura, Ciência e Tecnologia, e Meio Ambiente.
Melhore seus hábitos alimentares adotando estas dicas no seu dia-a-dia e mantenha uma vida saudável e boa qualidade de vida.
*Consultoria: Dr. Josefina Bressan, coordenadora do Departamento de Nutrição e Metabolismo da Sociedade Brasileira de Diabetes (2004/2005).
Fonte: http://www.diabetes.org.br/nutricao/dicasalimentos.php
Exemplo de alguns alimentos:
Cachorro quente e Salsichão
Perigo:
Presença da bactéria Listeria monocytogenes
Conseqüências:
Pode causar aborto ou, 8 a 12 horas após a ingestão, levar a diarréria e cólicas abdominais fortes por 24 horas.
Erros:
consumir a salsicha crua ou com maionese caseira
Prevenção:
Cozinhe bem a salsicha, deixe-a totalmente imersa na água, que deve estar soltando vapor. A maionese consumida deve ser industrializada. O molho deve estar bem quente.
Churrasquinho
Perigo:
Presença da bactéria Escherichia coli O157:H7
Conseqüências:
Após 8 a 12 horas podem surgir diarréria e cólicas abdominais fortes por 24 horas
Erros:
consumir a carne mal passada ou deixá-la mal refrigerada
Prevenção:
Prefira o churrasquinho feito na hora e bem passado. Deve-se evitar passar o churrasquinho na farinha, que pode ter sido contaminada ao ser manipulada. A carne crua deve ficar armazenada em isopor com gelo ou refrigerada.
Canjica e arroz doce
Perigo:
Presença da bactéria Bacillus cereus ou Clostridium perfringeris
Conseqüências:
Após 8 a 12 horas podem surgir diarréria e cólicas abdominais fortes por 24 horas.
Erros:
Deixar o alimento em uma temperatura inferior a 60ºC por mais de duas horas; armazená-lo na geladeira em potes grandes e, na hora de servir, reaquecê-lo inadequadamente.
Prevenção:
Refrigerar em pequenas porções (inicialmente descoberto); antes de servir, reaqueça a pelo menos 80º C; mantenha a uma temperatura acima de 60ºC.
Milho cozido
Perigo:
Presença da bactéria Bacillus cereus.
Conseqüências:
Após 8 a 12 horas podem surgir diarréria e cólicas abdominais fortes por 24 horas.
Erros:
Deixar o milho numa temperatura inferior a 60ºC por mais de duas horas.
Prevenção:
Manter o alimento aquecido a mais de 60ºC.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou, nesta sexta-feira (27), a suspensão, em todo país, das propagandas do alimento Activia, da empresa Danone. A medida é válida para todas as propagandas que sugerem o produto como forma de tratamento para o funcionamento intestinal irregular (constipação intestinal).
As peças publicitárias induzem o consumidor à idéia de que a ingestão do produto é solução definitiva para problemas de constipação intestinal. Porém, o produto apenas contribui no equilíbrio da flora intestinal e seu consumo deve estar associado a uma alimentação saudável e à prática de exercícios físicos.
A propaganda massiva, inclusive com indicações da quantidade a ser ingerida para o alcance desse resultado, contraria a alegação autorizada pela Anvisa. Desta forma, o indivíduo pode ser levado a retardar a procura por um profissional de saúde habilitado e o diagnóstico de doenças potencialmente graves que apresentam como sintoma a constipação.
De acordo com a Lei nº 6.437/77, os veículos de comunicação que reproduzirem a propaganda também estarão sujeitos às penalidades, que incluem multa entre
R$ 2 mil e R$ 1,5 milhão.
Informações: Ascom/Assessoria de Imprensa da Anvisa
By Maciella Santos
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